식품의약품안전처는 여름철 식중독 예방관리 강화를 위해 대량 조리 배달음식 업체를 대상으로 오는 8일부터 26일까지 지자체와 함께 위생관리 실태를 집중 점검한다.

식약처는 4일 “이번 점검은 학교 등 집단급식시설에서 직접 조리하지 않고 외부에서 대량으로 조리된 음식을 배달받아 현장에서 배식하는 경우 식중독 발생 우려가 있어 선제적인 안전관리를 위해 추진한다”고 밝혔다.

이번 점검은 올해 학교·유치원 등에 배달 급식을 납품한 이력이 있는 업체 61곳을 포함해 대량 조리 배달음식 업체 280여 곳을 대상으로 실시한다. 주요 점검 내용은 ▲소비(유통)기한 경과 제품(원료) 사용·보관 여부 ▲냉장·냉동 보관기준 준수 여부 ▲제조·조리 시설의 위생관리 등이다. 

또한 식약처는 점검과 함께 조리식품 등을 수거·검사해 식중독균 오염 여부를 검사할 예정이다. 아울러 관련 영업자 등을 대상으로 대량 조리 음식 식중독 예방요령 및 달걀 취급 시 주의 요령 등 여름철 식중독 예방법에 대한 교육·홍보도 실시할 방침이다. 

또, 최근 3년(2021~2023년)간 대량 조리 배달음식으로 인한 식중독 발생 현황을 분석한 결과 주요 원인은 클로스트리디움 퍼프린젠스균이라며 주의를 당부했다. 퍼프린젠스균은 산소가 없는 조건과 43~47℃에서 잘 자라는 혐기성 세균으로, 육류 등을 대량으로 조리하고 그대로 실온에 방치했을 때 증식할 수 있는 식중독균이다. 

앞서 지난 2022년 한 음식점에서 조리한 수백인분의 닭볶음탕을 점심으로 먹은 공사 현장 근로자 90여명이 퍼프린젠스균에 의한 식중독에 걸린 바 있다. 이에 따라 퍼프린젠스균에 의한 식중독을 예방하기 위해서는 육류는 중심 온도 75도에서 1분 이상 조리하고, 보관할 때는 여러 개의 용기에 나눠 담아 5℃ 이하에서 보관해야 한다. 또한 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취하고 보관한 음식은 75도 이상으로 재가열 해 섭취해야 한다. 중기이코노미 신지아 기자