경기도농업기술원이 자체 개발한 특허 기술인 ‘버섯 스프레드 제조 방법’을 이전받은 송화 버섯 재배 농가가 초콜릿 맛이 나는 버섯 스프레드 신제품을 19일 출시했다.

표고 스프레드를 만든 곳은 ‘그렇게 하루’라는 이름의 용인 송화 버섯 재배 농가로, 직접 재배한 송화 버섯을 로스팅해 제조했다. 

표고 스프레드는 빵에 발라 먹을 수 있는 부드러운 제형으로, 이 특허 기술은 표고 로스팅 기술을 적용해 고소한 견과류 향, 초콜릿 향이 나도록 가공한 후 버터 베이스의 스프레드를 제조하는 기술이다.

그동안 농기원은 용인시농업기술센터와 협업해 가공품 생산을 희망하는 표고 농가를 모집했고, 용인시 농산물가공지원센터의 시설을 활용해 농가가 직접 제품을 생산하도록 컨설팅을 진행했다.

이번에 출시한 제품은 2종이다. 동물복지 계란, 유기농 설탕을 사용해 만든 ▲수제 버섯 스프레드와 비건 버터, 식물성 계란, 유기농 설탕으로 만든 ▲비건 스프레드다. 보존료와 착향료 등의 첨가물이 없이 로스팅 표고에서 우러난 초콜릿 향이 특징으로 온라인에서 구입할 수 있다. 

이영순 작물연구과장은 “농가의 수익 증진을 위해 꾸준히 버섯 가공연구를 추진한 결과, 버섯 스프레드 제조 방법을 개발해 농가에 기술이전 및 상품화했다”며, “로스팅 표고 스프레드가 시장에 안정적으로 정착해 경기도 표고의 소비 확대와 농업인 소득 증대에 기여하기를 바란다”고 말했다.

경기도는 2022년 기준, 전국 표고 생산량의 17.8%인 3179톤을 생산하고 있으며, 경기도 농기원은 고품질 표고 생산과 지역 특산화를 위해 품종과 재배 기술 연구를 수행하고 있다. 중기이코노미 김범규 기자